Nitratgehalt in Blattgemüse durch richtigen Anbau und Ernte steuern

Blattgemüse wie Spinat, Rucola, Salat und Mangold sind reich an Nährstoffen und gehören zu einer gesunden Ernährung. Allerdings können sie auch einen erhöhten Nitratgehalt aufweisen, der unter bestimmten Umständen bedenklich sein kann.

Nitrat ist eine natürliche Verbindung, die im Boden vorkommt und von Pflanzen aufgenommen wird. Es dient als wichtiger Nährstoff für das Pflanzenwachstum. Allerdings kann ein übermäßiger Nitratgehalt im Blattgemüse gesundheitliche Risiken mit sich bringen. Unter bestimmten Bedingungen kann Nitrat zu Nitrit umgewandelt werden, das im Körper die Bildung von Nitrosaminen fördern kann, die als krebserregend gelten.

Der Nitratgehalt in Blattgemüse hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter die Gemüsesorte, die Düngung, die Bodenbedingungen und das Klima. Wenn du die folgenden Hinweise beherzigst, kannst du den Nitratgehalt deines Blattgemüses gesundheitlich so wenig bedenklich wie möglich gestalten.

Erntezeitpunkt beachten

Der Erntezeitpunkt spielt eine entscheidende Rolle beim Nitratgehalt in Blattgemüse. Früh (nicht früh am Tag, sondern früh im Laufe der Entwicklung der Gemüsekultur) geerntetes Gemüse enthält tendenziell weniger Nitrat als reiferes Gemüse. Daher ist es ratsam, das Gemüse in einem früheren Entwicklungsstadium zu ernten, um den Nitratgehalt zu minimieren. Dies gilt insbesondere für Blattgemüse, bei dem die jungen Blätter weniger Nitrat enthalten als die älteren.

Blattgemüse am besten abends ernten

Auch die Tageszeit ist ein wichtiger Faktor für den Nitratgehalt in Spinat, Salaten, Rucola und Co. Du solltest Blattgemüse am besten abends ernten, da die Nitratwerte dann am niedrigsten sind. Während des Tages wird durch die Sonneneinstrahlung das über die Wurzel aufgenommene Nitrat mittels Photosynthese in Eiweißverbindungen umgewandelt.

Düngung

Eine angemessene Düngung ist entscheidend, um das Wachstum und die Entwicklung des Blattgemüses zu unterstützen. Es wird empfohlen, organische Düngemittel zu verwenden, die langsamer freigesetzt werden und dazu beitragen können, den Nitratgehalt zu regulieren. Eine Überdüngung mit Stickstoff, insbesondere kurz vor der Ernte, kann zu einem erhöhten Nitratgehalt führen.

Dosierte Bewässerung

Eine ausgewogene Bewässerung ist wichtig, um den Nitratgehalt in Blattgemüse zu kontrollieren. Eine zu hohe Wassermenge führt dazu, dass das Gemüse mehr Nitrat aufnimmt. Es ist ratsam, eine ausreichende, aber nicht übermäßige Bewässerung sicherzustellen und den Boden nicht übermäßig feucht zu halten.

Jahreszeit

Der Nitratgehalt in Blattgemüse unterliegt saisonalen Schwankungen. In der Regel ist der Nitratgehalt während der warmen Sommermonate höher als während der kühleren Jahreszeiten. Es kann daher vorteilhaft sein, das Blattgemüse in den kühleren Jahreszeiten anzubauen und zu ernten.

Regelmäßige Ernte

Unabhängig von der Tageszeit ist es wichtig, das Blattgemüse regelmäßig zu ernten, sobald es die gewünschte Größe und Reife erreicht hat. Durch eine kontinuierliche Ernte werden die Pflanzen angeregt, neue Blätter zu produzieren, und es wird vermieden, dass das Gemüse überreif wird und der Nitratgehalt steigt.